Die Verarbeitung des Traubenmaterials ist ebenfalls eine Mischung aus modener Technik und alter Tradition.

Durch gekühlte Gärung bei Weißweinen wird das bestmögliche Bukett, fruchtige Säure und intensiver Geschmack erzielt. Der biologische Säure-abbau (mololaktische Gärung) gibt den Rotweinen eine angenehme Milde und zusätzlich eine optimale Farb- und Geschmacksreife. Zur Steigerung des Aromapotentials der Weiß- und Rotweine setze ich vermehrt auf die Vinifizierung mittels Kaltmazeration.