Kellerwirtschaft - traditionell & modern

Die Verarbeitung des Traubenmaterials ist ebenfalls eine Mischung aus modener Technik und alter Tradition.

Durch gekühlte Gärung bei Weißweinen wird das bestmögliche Bukett, fruchtige Säure und intensiver Ge-schmack erzielt. Der biologische Säure-abbau (mololaktische Gärung) gibt den Rotweinen eine angenehme Milde und zusätzlich eine optimale Farb- und Geschmacksreife. Zur Steigerung des Aromapotentials der Weiß- und Rotweine setze ich vermehrt auf die Vinifizierung mittels Kaltmazeration.